Привет УстьеРечи!
Крутое тесто = крученное тесто, ведь при кручении влага отделяется от твердой фракции. Чем больше крутишь тем плотнее=менее жидкое тесто или простокваша. В средней Азии есть такие колобки из простокваши=катыка. Катык не имеет у них этимологии, зато нам понятно: катык =катанка, т.е. простоквашу "катали", так и на Кавказе готовят некоторые кисломолочные продукты - катанием в кишке.
Так вот эти колобки называются гурт, курт, курут (в разных местностях по разному), и также не имеют тюркскую и фарси этимологию. Зато нам четко видно: курут=крут=крученный и по семантике: крутая простокваша, настолько крутая, что из неё шарики=колобки катают = а их катают из катыка! Вот так круг замкнулся - вся этимология русская.
Кстати УстьеРечи добавь в Словарь Айран=Ярень - древнерусский кисломолочный напиток, который сквашивают на Солнце. Отсюда Ярень. А если просто молоко сквасилось=простокваша - густая твороженная масса. А если на Солнце выставить молоко - то получиться несколько другой консистенции Ярень!
Да и еще правильно будет не молоко, а ма-лак-о (На-ЛАКо=Возьми Лако). Где "ЛАК" собственно и есть та жидкость, которую сосут новорожденные, отсюда и лакать,  лакомство, да и сам собственно "лак", и  якобы латинское "лакт" и якобы древне-греческое "лаксис". Все от русского ЛАК. А из лаксис выводят ГАЛАКТИКА. А если по этрусски=древнерусски, то ГА=путь, ЛАК=ма-лако, Тика=тыканный, на(у)тыканный=сотворенный, т.о. ГАЛАКТИКА = Путь "молоком" утыканный=Млечный Путь!